Que la salud sea tu alimento y tu alimento tu salud

El dia del pare, Sant Josep, o dia de la crema catalana

13/03/2022
Cal Sardà

Fem un repàs per la història de la crema de Sant Josep i us donem la recepta de la crema catalana de la família Sardà

El dia del pare, Sant Josep, o dia de la crema catalana

 

El proper dissabte, 19 de març, celebrem un any més el dia del pare amb les característiques postres d’aquest dia: la crema catalana.

La crema catalana són unes postres catalanes que es poden menjar tot l’any, però que especialment es prenen per Sant Josep: el 19 de març.

 

És una recepta amb ingredients senzills, de fàcil elaboració, però que cal que seguir al peu de la lletra perquè surti amb una textura perfecta.

Està feta amb llet, ous, sucre, midó, canyella i llimona. A Cal Sardà podeu trobar la majoria d’aquests ingredients.

 

S’acostuma a servir en cassoletes de fang individuals i s’acompanya amb una galeta cruixent com ara els ventalls o els cubans de l’Espluga de Francolí.

 

Actualment no és festiu a Catalunya però abans sí que ho era i, com explica la família Sardà, era un dia que es venia moltíssim perquè se celebrava molt aquesta diada, es venia com una vigília de Nadal, diuen. Tant que era el dia de més venda després de la campanya de Nadal. Els clients compraven galetes, els ingredients per a fer la crema catalana i els melindros per sucar-los a la crema. Ara, com que no és festiu, s’ha perdut una mica el costum de celebrar el dia del pare amb aquestes postres però des de Cal Sardà, com cada any, seguim venent tots els ingredients i també els melindros! Us animeu a fer-la?

 

La crema catalana és coneguda també com a crema cremada, pel sucre cremat que porta per sobre o crema de Sant Josep.

 

A continuació, us deixen la recepta que sempre hem fet a Cal Sardà.

 

Ingredients: 

1,250 ml de llet

1 branca de canyella

8 rovells d'ou

8 - 10 cullerades de sucre 

45 g de midó

Ratlladura d'una llimona

 

Elaboració: 

1. Bullir 1 L de llet amb la branca de canyella sencera i la ratlladura d'una llimona (infusionar), reservar i esperar que estigui freda

2. Batre els rovells d'ou amb el sucre, ben treballat

3. Treure la canyella i colar la llet ja freda

3. Tirar la barreja d'ous i sucre a la llet ja freda i colada

4. A part, desfer el midó en un got de llet freda (250 ml) i colar

5. Tirar aquesta llet amb midó a la barreja i escalfar al foc sense parar de remenar, s'anirà quallant

6. Quan sembli que vulgui arrencar el vull, aturar el foc i seguir remenant

7. Emplatar la crema catalana en cassoletes de fang amb la barreja calenta

8. Un cop freda, la podem cremar afegint sucre per sobre i caramel·litzantt-lo amb l'ajuda d'un cremador o bufador 

 

Bon profit! ah! i no us oblideu dels melindros per acompanyar! 

Informació addicional